terça-feira, 22 de julho de 2014

PROGRAMAÇÃO DE AULAS AGOSTO/2014


CURSO DE SALGADOS PARA COQUETEL E LANCHONETES
Chef Wilson Brandão
Dia 12/08 - 9:30 as 12:30 - R$ 80,00



Programa: Massas, recheios e dicas de fritura  para salgados,  técnicas para produção e comercialização -  Preparações: coxinha, quibe, bolinha de queijo, bolinho de bacalhau, croquete de camarão 

CURSO DE SALGADOS COMERCIAIS INTEGRAIS
Chef Wilson Brandão
Dia 12/08 - 14 as 17 h - R$ 80,00
Programa: Faça da sua lanchonete um comércio saudável! Massa simples e integral, com ela você faz diversos salgados de forno: joelho, esfiha, croissant, pastel de forno, espiral e várias modelagens. Não percam essa oportunidade de inovar!


Fazendo as 2 aulas - R$ 140,00

CURSO DE TÉCNICAS PARA O PREPARO DE PIZZAS
Chef Wilson Brandão
Dia2/08  - NOITE - 19 as 22 h - R$ 80,00
Programa: diferentes tipos de massas, 20 tipos de recheios doces e salgados, balanceamento de receitas, incluindo transformações para massa integral e batata baroa.
Técnicas de congelamento e noções de higiene, armazenamento e comercialização


CURSO DE TÉCNICAS DE CONGELAMENTO
Chef Rafael Moreira
Dias 13 e 14/08 - 14 as 18 h
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa: Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, bolos e comida pronta



CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas
Cake Designer Flavia Farias
SÁBADO - 16, 23 e 30/8, 6 e 13/9 - 9:30 as 12:30 h
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.




curso de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa
Dias 19, 20 e 21/8 - 14 as 17 h
2 x R$ 130,00 ou 220,00 a vista
Preparo e acabamentos de doces finos para festas 
Programa
aula 1: Brigadeiro de baunilha, Mendiantes
Bombom de flor de laranjeira e framboesas
Mini bolo de chocolate com capim santo
aula 2: Quindim tradicional, Cookies
Mini cheesecake de goiabada, Mini bolo de rolo
aula 3: Trufa de castanha  com Anis, Bomba de chocolate
Mini churros com doce de leite







aula de BEM CASADOS  - Chef Amanda Costa
Dia 26/8 - 14 as 17 h - R$ 50,00
Programa: Aprenda a fazer o famoso bem casado
Massa tradicional de pão-de-ló, recheios, caldas e banhos de chocolate
Preços, embalagens, conservação e idéias para revenda


CULINÁRIA PRÁTICA DO DIA-A-DIA - 6 aulas
Sábado - 10 as 14 h
R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 
aulas individuais R$ 100,00

Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas
Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa,“Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.



Aula
arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa
mousse de chocolate + uma receita de sobremesa
Aula 2
Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofa
Espinafre: souflés, receitas adicionais
Frango Assado
torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa
Aula 3
Carne de panela – uso da panela de pressão
batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)
anel de cenoura com molho branco
Pudim de leite + uma receita de sobremesa
Aula 4
Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)
Couve-flor: crocante, receitas adicionais
Biscoitos amanteigados e variações
Bolo e cobertura de chocolate
Aula 5
Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão
pavê de limão + uma receita de sobremesa
Aula 6
Massa básica para empadão e quirches
Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff
Pavê 
Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 
As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula. 




Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 / 989205258 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas


sexta-feira, 13 de junho de 2014

copa e cozinha no jardim

Um pouquinho do que será servido nos jogos da copa, com mini-degustações a R$ 15,00, os bares e restaurantes do Jardim Icaraí, marcaram o início de suas atividades, para quem aparecer por lá nos jogos.

Deliciosas mini-porções, promoveram o encontro de amigos com  boa comida e boa bebida...

Fomos lá conferir...






#copaecozinha #vaitercopa #arteeoficio #gastronomia 

quarta-feira, 4 de junho de 2014

Aula de Cake Designer - Acabamento com Renda Flexível

O cake design Anderson Cakes, dando show em técnicas para acabamento com Renda Flexível, excelente para uutilização em bolos e doces




Aula prática e ainda de brinde um pote de massa para renda flexível da ARCOLOR para todas as alunas








 
 
Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursosculinaria

Utilizamos em nossas aulas produtos






terça-feira, 27 de maio de 2014

CURSO DE CULINÁRIA BÁSICA - Chef Ielda Amaral

Depoimento da Aluna Deise sobre o Curso de Culinária Básica encerrado no dia 24 de junho de 2014

Receber uma mensagem dessa, me faz ter ainda mais a certeza que estou na profissão certa ! Amooo demais !
lelda bom dia! Quero te agradecer pelas aulas ministradas no curso culinaria basica em Niteroi c/ encerramento sabado. O curso trouxe uma vontade de cozinhar q eu jamais pensei ter e uma auto estima valorizada. Hj eu sei q eu tbem posso dar carinho cozinhando. Obrigada pela culinaria terapia e pelo bem q fez em minha vida. Deise (aluna q + perguntava em todas as aulas!). Bjs.
 — se sentindo amada



sexta-feira, 23 de maio de 2014

PROGRAMA DE AULAS JULHO/2014


curso de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa
Dias 8, 9 e 10/7 - 14 as 17 h
2 x R$ 130,00 ou 220,00 a vista

Preparo e acabamentos de doces finos para festas 
Programa:
aula 1 - Brigadeiro ao leite, brigadeiro de pistache, camafeu de nozes e caramelo de coco
aula 2 - copinho de chocolate com phisalys, cereja trufada, damasco com chocolate, browier com framboesa, 
aula 3 - Trouxinha de castanha do pará, mil folhas com frutas vermelhas, panna cotta com calda de Mirtilo


CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas
Cake Designer Anderson Alves
14, 15 e 16/07 e 6 e 7/8   - 14 as 17 h
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e      pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.





CULINÁRIA PRÁTICA DO DIA-A-DIA - 6 aulas
Início 19/07 - Sábado - 10 as 14 h
R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 
aulas individuais R$ 100,00

Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas
Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa,“Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.


Aula 1 - 19/07
arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa
mousse de chocolate + uma receita de sobremesa
Aula 2 - 02/08
Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofa
Espinafre: souflés, receitas adicionais
Frango Assado
torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa
Aula 3 - 16/08
Carne de panela – uso da panela de pressão
batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)
anel de cenoura com molho branco
Pudim de leite + uma receita de sobremesa
Aula 4 - 30/08
Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)
Couve-flor: crocante, receitas adicionais
Biscoitos amanteigados e variações
Bolo e cobertura de chocolate
Aula 5 - 13/09
Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão
pavê de limão + uma receita de sobremesa
Aula 6 - 27/09
Massa básica para empadão e quirches
Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff
Pavê 
Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 
As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula. 



CURSO DE DECORAÇÃO COM BOLAS 
Módulo I e II 
Instrutora - Claudia Orlandini
Dias 21 e 28/07  - 13 as 17 h
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista

Programa: 
Módulo I 
Técnicas e práticas para decoração com balões, guirlandas, arcos, colunas e outras peças decorativas,Projetos, fornecedores, orçamento e tipos de materiais
Módulo II 
Esculturas com balões, corações,  entrelaçados, bonecos, jardins, árvores e outras peças


curso de DECORAÇÃO COM FLORES NATURAIS
Designer Floral Mara Tsourotsoglou
29 e 30 de JULHO  -  10 as 17 h 
3 x R$ 175,00 ou R$ 450,00 a vista

ProgramaComposição para mesa de convidados, mesa de doces, mesa do buffet, bouquet de noiva e outras peças decorativas. Técnicas de proporção, equilíbrio e harmonia das flores.
Conhecimento das flores, através de diferentes formas, texturas e cores.
Formas de arranjo triangular, horizontal, vertical, oval, leque, crescente e curva de hogarth
Demonstração e prática de estilos.
Necessário o aluno trazer : TESOURA DE PODA FACA OU CANIVETE



Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 / 989205258 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursosculinaria

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas










terça-feira, 15 de abril de 2014

PROGRAMA DE AULAS - MAIO E JUNHO/2014




CURSO DE CUP CAKE  
Cake Designer Jacyara David
Dias 12 e 19/05 - 14 as 17 hs
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
ProgramaAulas práticas com preparo de muffins e decoração
Preparo de diferentes tipos de 
massas, decorações com
confeitos, modelagens simples e outras 
opções de decoração







curso de LANCHEIRO - Salgados assados e fritos para Lanchonete
chef Wilson Brandão
Dias 02 e 09/06 - 14 as 18 h
2 x 100,00 ou R$ 180,00 a vista 

ProgramaAulas práticas de tecnicas de preparo de salgados fritos e assados para  lanchonetes. bares e afins, Preparo de massas, recheios, e ainda, noções de higiene, congelamento, função dos ingredientes, armazenamento e balanceamento de receitas. 


Salgados comerciais fritos – massa básica
Croquete de milho
Quiches, empadas e ramiquins
Joelho, italiano e esfihas
Massa integral
Pastel de forno
Pastel sorriso – tipo folhado
Pastel de feira
Pastel chinês






aula de BOLO DE RENDA FLEXÍVEL
Cake Designer Anderson Alves
Dia 04/06 - 14 as 17 h
R$ 70,00
ProgramaBolos com renda flexivel estão em moda, são lindos e elegantes
Aprenda a técnica de elaboração de rendas em açúcar e faça lindos bolos com rendas 
peroladas e coloridas.







aula de MODELAGEM COM PASTA DE AÇUCAR
Cake Designer Jacyara David 
Dias 16 e 30/06 -  14 as 17 h 
R$ 120,00 - 2 aulas ou R$ 70,00 aula avulsa
ProgramaTécnicas e práticas na arte da modelagem com pasta de açúcar
Preparo e uso das pastas e Modelagem de
GALINHA PINTADINHA, 
PEPPA PIG 
MARIO BROS E BAILARINA  

CURSO DE DECORAÇÃO COM BOLAS Módulo I e II 
Instrutora - Claudia Orlandini
Dias 24/06 e 01/07 - 13 as 17 h
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa: 
Módulo I 
Técnicas e práticas para decoração com balões, guirlandas, arcos, colunas e outras peças decorativas, Projetos, fornecedores, orçamento e tipos de materiais
Módulo II 
Esculturas com balões, corações,  entrelaçados, bonecos, jardins, árvores e outras peças




 aula de BRIGADEIRO GOURMET                  


Chef Amanda Costa
Dias 25/06 - 14 as 17 h
R$ 80,00
Programa: Brigadeiro de Açaí,  Brigadeiro Capim Santo, Brigadeiro Nozes, Brigadeiro de Gengibre com canela, Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella, Brigadeiro de Laranja




Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas