terça-feira, 18 de agosto de 2015

PROGRAMA DE AULAS SETEMBRO/2015




CURSO 
TÉCNICAS DE CONGELAMENTO

Orientadora Angela Tarséa
Economista Doméstica 
Pós-Graduada em Gastronomia, 
Cultura e Gestão



Técnicas para um congelamento seguro porque congelar, o que pode ser congelado, como congelar, quanto congelar, por quanto tempo ?

Dia de Início - 31/08 e 02/09 - 14 as 17 h 
Investimento :  2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista

Programa: 
Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de 
congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, 
bolos e comida pronta 

Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos

                         

aula de
TÉCNICAS PARA FABRICAÇÃO 
DE TORTAS 

Patissier Wilson Brandão

Toda técnica para produção caseira ou industrial de tortas, e ainda informação sobre insumos, conservação, armazenagem e comercialização







Dia 09/09 - 9:30 as 12:30 
Investimento :  2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista

Básico de Tortas

Programa: 
Massa de pão-de-ló, nozes e baunilha
Massa abiscoitada (sablé)
Recheios: baba de moça, creme patissier, coco, chocolate, nozes
Ganache
caldas
Coberturas de marschmalow e preparo do chantilly
Trabalhos com bicos e montagem de tortas
Em aula iremos elaborar: Torta tropical de frutas, torta de coco, torta de chocolate e de nozes 

Dia 09/09 - 14 as 17 h
Investimento : 2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista

Decoração de Tortas

Programa: 
Trabalhos com chocolate (enroladinho)
geléias coloridas
mescla
fio de ovos
profiterolis
merengue
nivelamento e acabamentos
circulos de telas, triangulos
taças rendadas de chocolate
fitas em espiral 


Fazendo as duas aulas R$ 160,00 para pagamento a vista 



aula de
COZINHA ITALIANA
RISOTTO

Chef Eduardo Araujo







Típico da cozinha italiana ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos, devido a diversidade de sabores

Dia 12/09 - 10 as 13 h
Investimento :  2 x R$ 55,00 ou R$ 100,00 a vista 

Programa: 
Risotto a milanesa
Risotto de camarão
Risotto ao funghi
Preparo de caldos de camarão, legumes e de funghi.






CURSO técnico  
ARTE FLORAL 
modulo 2

Designer Floral Mara Tsouroutsoglou

Aperfeiçoamento para quem já desenvolve habilidades na arte floral













Dias 15 e 16/09 - 9:30 as 17 h
Investimento :  3 x R$ 175,00 ou R$ 450,00 a vista
para os alunos que fizeram o módulo 1 desconto de 15 % no pagamento a vista


Programa: 
arranjos decorativos
arranjos estruturados
estilos vegetativos
assinatura de flores
técnicas de guirlandas




CURSO PRÁTICO - 6 AULAS
CAKE DESIGN

Cake designer Flavia Farias

Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos










Dia de Início - 19/09 - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h ou 

Dia de Início - 01/10 - 3a. e 5a. feira - 14 as 17 h


Investimento :  440,00 a vista ou 2 x R$ 245,00 3 x R$ 170,00


Programa: 
O profissional de Cake design e tudo que envolve a profissão
Base do bolo, Preparo de massa em aula, recheios ideais – tipos, aplicações e preparo Montagem com aro: prensar, montar e nivelar

Cobertura com glacê mármore no aro
Calculo de quantidades, custos e venda
Modelagem sem aro – aprendendo a fazer a quina (trabalhando com ganache)
Aplicação de stencil 
Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com aplicação do papel-arroz  técnicas simples e 3 D
Acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel, líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para montagem de bolo em andares – bolo sobre bolo
Uso de pasta elástica em laços, babados, drapeados da finalização do bolo escolhido para o projeto final.


O material utilizado em aula é fornecido pelo curso, porém, 
o material e ferramentas de uso pessoal e das tarefas de casa são a cargo do aluno 
Solicite a LISTA DE MATERIAL no ato da inscrição







aula de CAKE DESIGN
CINTA DE GANACHE 

Cake designer Flavia Farias






Dia 22/09 - 14 as 17 H
Investimento :  R$ 90,00

Programa: 
AULA PRÁTICA - CINTA DE BOLO COM GANACHE, COBERTURA DE PASTA AMERICANA, DECORAÇÃO EM PASTA AMERICANA)” - Será ensinada individualmente a técnica para deixar o seu bolo perfeito com o uso dos "cake drums" e cobertura em ganache, cada aluno cobrirá seu bolo com pasta americana
Incluído a Ganache e o gabarito 
Lista de material - Nesta aula prática será preciso trazer um bolo de 20 cm de diâmetro, recheado e prensado no aro, 1 pasta americana, 1 alisador para bolo, 1 perfex, e 1 pano de prato. 



aula de CAKE DESIGN
NAKED CAKE  ou  BOLO DESCONSTRUÍDO 
RENDADO

Cake designer Flavia Farias












Dia 24/09 - 14 as 17 H
Investimento :  R$ 80,00

Programa: Nesta aula você irá parender a fazer a massa e algumas opções de recheios, bem como montagem e decoração com aplicação de rendas
Dicas de como fazer o naked em andares, decorar com frutas, aplicação de glacês  e outras técnicas de acabamentos

                         

aula de 
BEM CASADOS E BROWNIE

Chef Amanda Costa





"Os bem-casados de brownie estão fazendo o maior sucesso entre as noivas mais antenadas e está cada vez mais presente na mesa de doces e chocolates das festas" 


Dia 23/09 -9:30 as 12:30 
Investimento :  R$ 80,00

Programa: Em uma só aula você irá aprender o preparo das massas , recheios e técnicas de produção no passo-a-passo, para confecção do bem casado tradicional e de brownie 


                       


aula de 
BALAS DE COCO 

Chef Amanda Costa









Delícias que derretem na boca !!! - as mais deliciosas balas de coco caserias para enriquecer seu evento

Dia 23/09 -14 as 17 h 
Investimento : 2 X R$ 100,00 ou a vista R$ 180,00 

Programa: 
Preparo da bala tradicional, gelada e bala com recheio.
Recheio de nozes e frutas vermelhas
   
                       



aula de 
DOCES DE FESTA

Chef Amanda Costa










Dia 26/09 - SÁBADO  - 9:30 as 12:30 h
Investimento: R$ 80,00 

Programa: 
camafeu de nozes 
caramelo de coco
copinho de chocolate com phisalys, 
joia de pistache

                 
  


aula de 
BRIGADEIRO GOUMERT

Chef Amanda Costa













Dia 26/09 - SÁBADO  - 14 as 17 h
Investimento :  R$ 80,00 

Programa: 
Brigadeiro ao leite 
Brigadeiro de pistache 
Brigadeiro de coco queimado
Brigadeiro de Nutella




aula de 
SALGADOS PARA COQUETEL

Patissier Wilson Brandão 











Investimento :  2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista por aula
fazendo as duas aulas R$ 160,00


Curso voltado para quem deseja se qualificar o cardápio do seu buffet 
ou iniciar na profissão de salgadeiro 

Dia 29/09 - 9:30 as 12:30

SALGADOS PARA COQUETEL
Programa: 
bolinha de queijo
mini-pastel de forno de cebola
croquete de camarão e azeitona preta
empadinhas de palmito
coxinha cremosa de frango


Dia 29/09 - 14 as 17 h 

SALGADOS PARA COQUETEL                    
Programa: 
mini-quirche de bacalhau ao creme de milho
pasteis folhados de peito de peru e abacaxi
empanados de salsicha com milho ao molho agridoce
rolinho primavera de camarão
mini-folhado de brie com damasco


aula de 

SUSHI E SASHIMI 

Chef Flavia Fort









Dia 30/09 - 14 as 18 h 

Investimento:  2 x 90,00 ou R$ 160,00 a vista

Programa:
introdução a culinária japonesa, preparo do arroz, do tempero e preparo dos enrolados SUSHI E SASHIMI de atum e salmão
California e  Sushi Kani 
Confecção das peças, montagem e decoração dos combinados

  Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento
Solicite ficha de inscrição pelo nosso e mail 

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com



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Utilizamos em nossas aulas produtos


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terça-feira, 23 de junho de 2015

PROGRAMA DE AULAS JULHO/2015

aula de CAKE DESIGNER - técnica isopor comestível  

RICE KRISPIES - Modelagem da Bolsa 
Cake design Flavia Farias 


Dia 01/07 

14 as 17 h 
R$ 60,00

Estaremos apresentando uma novidade em Modelagem - utilizando a técnica de Rice Krispies do "Cake Boss" 
Aprenda a fazer essa linda bolsa, totalmente comestível com flocos de arroz e marshmallow.

Técnica prática e de fácil aprendizagem que pode ser aplicada para outras modelagens.

BOLOS CASEIRO JUNINO E 
BRIGADEIRO JUNINO 
Chef Amanda Costa

Doces tradicionais, que fazem o maior sucesso em FESTAS JUNINAS E OUTRAS OCASIÕES

Fazendo as duas aulas R$ 100,00


BOLOS CASEIRO 
Dia 02/07  - 9:30 as 12;30 h  - R$ 60,00


Programa: Bolo de fubá com goiabada, bolo de amendoin e bolo de banana
adicional em receita - bolo de milho 



BRIGADEIRO JUNINO  
Dia 02/07 - 14 as 17 h  - R$ 60,00

Programa: 
Brigadeiro de Curau
Brigadeiro de vinho do porto
Brigadeiro de pé de moleque
Brigadeiro de coco queimado com licor
Brigadeiro de gengibre com canela 










curso de CAKE DESIGNER 

Módulo 1 - Curso Prático - 5 aulas

Cake Design Flavia Farias

Início - 04/07  - 9:30 as 12:30  h - SÁBADO


2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista


Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos







Programa
Massas de bolo, recheios, preparo do bolo para montagem, técnicas de medidas, comercialização e diversas dicas sobre tendências e o mercado


Coberturas com glacê mármore e pasta americana, como colorir a pasta, trabalhos com bico, decorações simples e uso do papel arroz. 
Bordados e trabalhos com bicos
Bolo em andares, pasta elástica para uso em laços, babados e drapeados

O material utilizado em aula é fornecido pelo curso, porém, o material e ferramentas de uso pessoal e das tarefas de casa estão a cargo do aluno. 
Solicite a LISTA DE MATERIAL, no ato da sua inscrição.

curso de CAKE DESIGNER - Modulo 2  - Curso Prático - 3 aulas
PINTURA - MODELAGEM BÁSICA E RUFFLES (Babados)  
Cake Design Flávia Farias

Dias 07, 14 e 21/07 - 14 as 17 h
2 x R$ 140,00 ou R$ 250,00 a vista - 10 % de desconto para alunos que fizeram o Módulo I 


Programa: Para alunos que possuem as técnicas básicas de cake designer e querem se aperfeiçoar na arte da confeitagem de bolos 




aula de SALGADOS COMERCIAIS 
Chef Wilson Brandão

SALGADOS PARA LANCHE (Lancheiro) 
Dia 08/07 - 9:30 as 12:30  - R$ 60,00

Programa: Com uma única massa você irá produzir: joelho/italiano, hambúrguer de forno (já sai recheado do forno), cachorro-quente americano, esfiha e pastelão. Demonstração de modelagens do Calzone e da Cigarrete

SALGADOS PARA BUFFET 
Dia 08/07 - 14 as 17 h - R$ 60,00

Programa: Salgados fritos coxinha, risoles, bolinho de aipim, bolinho de bacalhau, croquetes diversos e quibe. 



fazendo as duas aulas
R$ 100,00 



                         

aula de VERRINES 
Chef Amanda Costa

Dia 09/07 - 9:30 as 12:30  - R$ 70,00

Programa:  Servir doces em copinhos no casamento é um charme. E a notícia boa é que as verrines, além de lindas e deliciosas são de preparo rápido 

Panna Cotta com kiwi
Floresta  Negra 
Frutas  amarelas
Baunilha  com caramelo de laranja




fazendo as duas aulas R$ 120,00

aula de BRIGADEIRO GOURMET
Chef Amanda Costa

Dia 09/07 - 14 as 17 h  - R$ 70,00

Programa:  
Menta
Tangerina 
Banana com canela
Amêndoa  com recheio  de damasco 
Physalis

aula de MESA DE FRIOS E CANAPES 
Chef Flávia Fort

Dia 16/07 - 14 as 18 h 
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista

Programa
: Uma ótima opção para receber amigos ou mesmo inserir no seu cardápio e oferecer aos clientes uma opção prática e saborosa que irá encantar seus convidados.

Em aula serão elaborados: 
Crostini De Bacalhau
Crostini de Salame com Cottage
Mousse de Parma
Mousse de azeitona preta
Montagem de tábuas de frios

Em apostila você receberá ainda mais 4 sugestões para incluir em seu cardápio.







novo formato






curso de MASSAS FRESCAS ARTESANAIS


Chef FLAVIA FORT 

Dias 27/7 e 3/8  - 14 as 17 h 

2 x R$ 125,00 ou R$ 220,00 a vista

Programa: Para profissionais da cozinha e amadores que desejem preparar suas próprias massas. 
Preparo de massas fresca em diferentes formatos:
Talharim, farfale, capeletti, ravioli, canelone, lasanha, inhoque e molhos variados (bechamel, sugo, pesto, putanesca e parisiense) 
Tecnicas de cozimento e montagem dos pratos


curso de DOCES FINOS 
Chef Amanda Costa

Dias 22 e 23/07 - 14 as 18 h 
R$ 220,00 ou 2 x R$ 120,00

Programa:  Técnicas de preparo de massas, chocolate, recheios e todo passo-a-passo para produção de doces para festas. Nessa aula serão apresentados os doces de: 

Trufa tradicional 
Trufa de água  de Rosas 
Amêndoas  em flor
Cestinha  de baunilha  com frutas  vermelhas 
Cachepô de Amaretto
Mini cheescake 
Torre de pistache

aula de COZINHA MEXICANA 
Chef Flávia Fort

Dia 28/07 - 14 as 17 h - 2 x R$ 55,00 ou R$ 100,00 a vista

Programa: A comida mexicana é um convite a experimentar novas sensações e receitas pouco convencionais, Arriba !!! Escolha a sua e comece logo a cozinhar

Burritos
Guacamole
Chilli
Salsa Mexicana
Sour Cream
Pico de Galo
Relleno de Carne














aula de MINI-BOLOS COM "molde fácil "
cake designer Flávia Farias

Dia 29/07 - 14 as 17 h 
aula demonstrativa - P R O M O C I O N A L  -   R$ 20,00 

Programa: Técnica de confeitagem de mini-bolos decorados com uso de molde fácil - o mini bolo já sai coberto com pasta americana - Venha conferir 




aula de QUINDIM GOURMET
Chef Amanda Costa

Dia 30/07 - 14 as 17 h 
R$ 70,00





Programa:  um dos doces mais tradicionais da nossa culinária se apresenta agora em sabores 
Coco queimado 
Damasco
Nozes 
Chocolate 

        
                             Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento
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