terça-feira, 15 de dezembro de 2015

PROGRAMAÇÃO DE AULAS - 2016

Bem vindos ao nosso blog

Aqui você irá acompanhar toda nossa programação mensal e tudo que acontece em nossa escola e no mundo da gastronomia.

Algumas regras de nossa escola
  • Para participar das aulas você deverá fazer a inscrição com antecedência.
  • As inscrições podem ser feitas aqui na escola ou solicite sua ficha de inscrição, por e mail. 
  • Na ficha de inscrição você encontrará os dados para o depósito bancário do sinal ou pagamento integral.
  • Retorne a ficha com o comprovante ou dados do depósito.
  • Apresente sempre o comprovante do depósito no dia da aula
  • O pagamento poderá, também, ser efetuado,através do PAGUESEGURO, solicite o link para pagamento.
  • Caso o mínimo de alunos, necessário para que a aula aconteça, não seja atingido, poderemos cancelar a programação e o valor pago será integralmente devolvido, ou caso o aluno deseje poderá ser utilizado em outra(s) aula(s).
  • Não é permitido acompanhantes na aula.
  • É proibido filmar.

SOLICITE SEU CARTÃO FIDELIDADE E ACUMULE PONTOS

Curso de Técnicas de CONGELAMENTO 
Orientadora Angela Tarséa
Economista Doméstica 
Pós-Graduada em Gastronomia, 
Cultura e Gestão


Técnicas para um congelamento seguro porque congelar, o que pode ser congelado, como congelar, quanto congelar, por quanto tempo ?

Dias 17 e 24/02  - 14 as 17 h 
Investimento :  2 x R$ 110,00 ou R$ 200,00 








Programa: 
Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de 
congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, 
bolos e comida pronta 

Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos


curso de CAKE DESIGN - PROGRAMA EXTENSÃO 
Cake designer Flávia Farias 

Modelagem - técnicas básicas de montagem, estrutura, pintura e colagem
modelagem de bichinhos e flores básicas

Importante: Ferramentas e material para realização das tarefas de casa, são de responsabilidade do aluno.


Dias 18 e 25/02 - 14 as 17 h  
Investimento - 2 aulas - R$ 200,00 alunos novos

Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos


oficina de DOCINHOS PARA FESTA 
Chef Amanda Costa


Dias 20/02 e 5/03  - sábado
9:30 as 12:30 h
Investimento: R$ 110,00  - fazendo as duas aulas R$ 200,00









Programa: Técnicas para produção de doces finos para festas, preparo da massa, acabamentos e finalizações, armazenagem, comercialização, cálculo de custos e divulgação
Aula 1
Caramelizado de Coco
trouxinha de abacaxi com coco
Bolsinha de nozes
Joia  de pistache
Copinho de chocolate  com physalis


curso de TÉCNICAS DE FABRICAÇÃO DE PIZZA 
Chef Wilson Brandão 

Dia 23/02 - 14 as 17 h  - Investimento - R$ 80,00



Programa: Massas especiais  feitas com cerveja, iogurte ou azeite
Modelagem de mini-pizza, brotinho e tradicional
As diversas espessuras: fina, grossa e com borda recheada
Molho especial, feito com manjericão fresco e calabresa
Recheios variados
Balanceamento da receita para se tornar integral.
Pré-assados e congelamento
Coberturas doces e salgadas 







curso de LANCHEIRO - salgados assados e fritos para lanchonete
Chef Wilson Brandão
                              
Dia 23/02 - 18 as 21 h - Investimento R$ 80,00

Programa: Aulas práticas de técnicas de preparo de salgados fritos e assados para  lanchonetes. bares e afins, Preparo de massas, recheios, e ainda, noções de higiene, congelamento, função dos ingredientes, armazenamento e balanceamento de receitas. 
Em aula serão elaborados: Com uma única massa você irá produzir: joelho/italiano, hambúrguer de forno (já sai recheado do forno), cachorro-quente americano, esfiha e pastelão. Demonstração de modelagens do Calzone e da Cigarrete

Fazendo as duas aulas R$ 150,00


aula de ALFAJOR E PÃO DE MEL 
Chef Amanda Costa



Dia 29/02 - 14 as 17 h
Investimento - R$ 80,00
Programa: 
Uma otima oportunidade para você vender na Páscoa
em aula preparo de massa, recheio, cobertura, acabamentos  e embalagens.


curso de Cake Designer
cake designer Flavia Farias

Início - 03/03 - 14 as 17 h  
3a. e 5a. feira
Investimento -  6 aulas 
3 x R$ 170,00 ou R$ 440,00 a vista


Início - 02/04 - 9:30 as 15:30 h  
INTENSIVO SÁBADOS ALTERNADOS
Investimento 3 aulas
3 x R$ 170,00 ou R$ 440,00 a vista


Investimento - com Extensão + 2 aulas
3 x R$ 225,00 ou R$ 610,00 a vista 




Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos


Programa - 6 aulas
O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 
Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideiais

Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)
Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas
Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )
Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo
Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados
Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 


aula de MASSA FOLHADA - Fabricação da massa 

Chef Wilson Brandão

Dia 16/03 - 9:30 as 12:30  - Investimento: R$ 80,00

Programa: Preparo de massas e recheios, manipulação, armazenagem e comercialização. Em aula será elaborada a massa e opções para doces e salgados

MIL FOLHAS E BOMBA  (chocolate, creme e chantilly), cobertas com chocolate e creme fondant
VOL AU VENT - com recheio salgado
BISCOITO PALMIER
GRAVATINHA
APFELSTRUDEL


aula de TORTAS COMERCIAIS

Chef Wilson Brandão


Dia 16/03 - 14 as 17 h - Investimento: R$ 80,00

Programa: Preparo, armazenagem, produção e comercialização de tortas clássicas

TORTA HOLANDESA DE LIMÃO FLOCADA, 
TORTA CROCANTE DE DOCE DE LEITE E  
TORTA ALEMÃ. 
DEMONSTRAÇÃO DA MONTAGEM DAS MESMAS TAMBÉM NO ACETATO.







Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material 

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas








quarta-feira, 9 de dezembro de 2015

PROGRAMA DE AULAS JANEIRO 2016

Bem vindos ao nosso blog

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Algumas regras de nossa escola

  • Para participar das aulas você deverá fazer a inscrição com antecedência.
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  • Apresente sempre o comprovante do depósito no dia da aula
  • O pagamento poderá, também, ser efetuado,através do PAGUESEGURO, solicite o link para pagamento.
  • Caso o mínimo de alunos, necessário para que a aula aconteça, não seja atingido, poderemos cancelar a programação e o valor pago será integralmente devolvido, ou caso o aluno deseje poderá ser utilizado em outra(s) aula(s).
  • Não é permitido acompanhantes na aula.
  • É proibido filmar.

SOLICITE SEU CARTÃO e PARTICIPE DO PROGRAMA DE PONTOS


aula de BRIGADEIROS GOURMET
Chef Amanda Costa



O doce brasileiro, mais famoso do Brasil, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!! 


Dia 16/01 - 9:30 as 12:30 - SÁBADO
Investimento - R$ 80,00 

Programa: Nessa aula iremos fazer 
Brigadeiro de Damasco, 
Brigadeiro de Creme Brullé, 
Brigadeiro Romeu e Julieta e Brigadeiro de Palha Italiana



curso de Cake Designer
cake designer Flavia Farias

Início - 18/01 - 14 as 17 h  
2a., 4a. e 6a. feira

Investimento -  6 aulas 
3 x R$ 170,00 ou R$ 440,00 a vista

Investimento - com Extensão - 2 aulas
3 x R$ 225,00 ou R$ 610,00 a vista 

Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos

Programa - 6 aulas
O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 
Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideiais

Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)
Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas
Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )
Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo
Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados
Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 

aula de 
TÉCNICAS PARA FABRICAÇÃO DE TORTAS 

Patissier Wilson Brandão



Técnicas para produção caseira ou industrial de tortas, e ainda informação sobre insumos, conservação, armazenagem e comercialização











Dia 21/01 - 9:30 as 12:30 
Investimento :  R$ 80,00 a vista

Básico de Tortas

Programa: 
Massa de pão-de-ló, nozes e baunilha
Massa abiscoitada (sablé)
Recheios: baba de moça, creme patissier, coco, chocolate, nozes
Ganache
caldas
Coberturas de marschmalow e preparo do chantilly
Trabalhos com bicos e montagem de tortas
Em aula iremos elaborar: Torta tropical de frutas, torta de coco, torta de chocolate e de nozes 

Dia 21/01 - 14 as 17 h
Investimento : R$ 80,00 a vista

Decoração de Tortas

Programa: 
Trabalhos com chocolate (enroladinho)
geléias coloridas
mescla
fio de ovos
profiterolis
merengue
nivelamento e acabamentos
circulos de telas, triangulos
taças rendadas de chocolate
fitas em espiral 

Fazendo as duas aulas R$ 150,00 para pagamento a vista





Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material 

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

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