quinta-feira, 29 de setembro de 2016

PROGRAMA DE AULAS NOVEMBRO 2016

Bem vindos ao nosso blog

Aqui você irá acompanhar toda nossa programação mensal e tudo que acontece em nossa escola e no mundo da gastronomia.

Algumas regras de nossa escola

• Para participar das aulas você deverá fazer a inscrição com antecedência.

• As inscrições podem ser feitas aqui na escola ou solicite sua ficha de inscrição, por e mail.

• Na ficha de inscrição você encontrará os dados para o depósito bancário do sinal ou pagamento integral.

• Retorne a ficha com o comprovante ou dados do depósito.

• Apresente sempre o comprovante do depósito no dia da aula

• O pagamento poderá, também, ser efetuado,através do PAGUESEGURO, solicite o link para pagamento.

• Caso o mínimo de alunos, necessário para que a aula aconteça, não seja atingido, poderemos cancelar a programação e o valor pago será integralmente devolvido, ou caso o aluno deseje poderá ser utilizado em outra(s) aula(s).

• Não é permitido acompanhantes na aula.

• É proibido filmar.


CURSO DE TÉCNICAS DE CONGELAMENTO 
Orientadora Angela Tarséa - Economista Doméstica Pós-Graduada em Gastronomia, Cultura e Gestão


Dia 23 e 30/11  - 4. Feira 
9 as 12 h 
Investimento :  2 x R$ 120,00 ou R$ 220,00 





Programa: 
Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de 
congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, 
bolos e comida pronta 
Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos


CURSO DE CAKE DESIGN  - cake designer Flavia Farias

início 21/11 - 2a. e 4a. - 6 aulas
14 as 17 h

Investimento: 
3 x R$ 200,00 ou R$ 550,00 a vista

Investimento - com Extensão + 2 aulas
3 x R$ 280,00 ou R$ 750,00 a vista 











Programa 
O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 
Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideias
Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)

Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas
Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )
Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo
Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados

Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 

CURSO DE CAKE DESIGN - EXTENSÃO 
Dias 19 e 26/11  - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h
Programa: Modelagem - técnicas básicas de montagem, estrutura, pintura e colagem
modelagem de bichinhos e flores básicas
Modelagem com a técnica RICE CRISPS - modelagem com flocos de arroz 
Importante: Ferramentas e material para realização das tarefas de casa, são de responsabilidade do aluno


aula de BEM CASADOS E BROWNIE - chef Amanda Costa
Dia 24/11 - 9:30 as 12:30 h 
Investimento: R$ 100,00
Programa: Bem casados, Bem Vividos, Bem Nascidos, bem gostosos..
Massa tradicional e de Brownie, recheios, caldas e banhos.
Preços, embalagens, conservação e idéias de vendas.











aula de MINI CAKES - Chef Amanda Costa

Dia 24/11 - 14 as 18 h 
Investimento: R$ 120,00
Programa: Chocolate com caramelo - Red Velvet - Flores negra - Morango com chocolate




 

ESPECIAIS DE NATAL com Chef Wilson Brandão - aulas práticas
aula de ROCAMBOLE SALGADO DE BACALHAU , FOLHADO DE LOMBO DEFUMADO E PETIT FOUR DE FRANGO COM PRESUNTO 


Dia 29/11 - 9 as 12 h
Investimento: R$ 100,00
Programa: Um prato principal para você servir nas ceias de final de ano e salgados para entradas e coqueteis. Todo passo-a-passo, preparo da massa, recheios, montagem - aula prática






aula de PATISSERIE FINA - com chef Wilson Brandão 



Dia 29/11 - 14 as 17 h
Investimento: 120,00
Programa:GÂTEU ÓPERA (creme patissier, creme de chocolate, xarope de café, e massa biscuit jaconde) GÂTEU SAINT HONORÉ  (torta tradicional francesa com mil folhas, creme patissier e massa de choux) CHEESECAKE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS



Fazendo as duas aulas R$ 200,00 



aula de DOCES DECORADOS - Chef Amanda Costa
Dia 01/12 - 9 as 13 h  




Investimento: R$ 120,00
Programa: Pão de mel, pirulito e bombom trufado 

aula de DOCES FINOS - chef Amanda Costa 

Dia 01/12 - 14 as 18 h 
Investimento: R$ 120,00
Programa: ouriço de coco queimado, brigadeiro de brownie, waffer de nutella e trouxinha de abacaxi com coco,  doce de ovos com amêndoas 












 



Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material 

(21) 2621-7227 / 988281805 / 988678962 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos


algumas imagens são meramente ilustrativas










terça-feira, 30 de agosto de 2016

PROGRAMA DE AULAS OUTUBRO/2016

Bem vindos ao nosso blog

Aqui você irá acompanhar toda nossa programação mensal e tudo que acontece em nossa escola e no mundo da gastronomia.

Algumas regras de nossa escola

• Para participar das aulas você deverá fazer a inscrição com antecedência.

• As inscrições podem ser feitas aqui na escola ou solicite sua ficha de inscrição, por e mail.

• Na ficha de inscrição você encontrará os dados para o depósito bancário do sinal ou pagamento integral.

• Retorne a ficha com o comprovante ou dados do depósito.

• Apresente sempre o comprovante do depósito no dia da aula

• O pagamento poderá, também, ser efetuado,através do PAGUESEGURO, solicite o link para pagamento.

• Caso o mínimo de alunos, necessário para que a aula aconteça, não seja atingido, poderemos cancelar a programação e o valor pago será integralmente devolvido, ou caso o aluno deseje poderá ser utilizado em outra(s) aula(s).

• Não é permitido acompanhantes na aula.

• É proibido filmar.

SOLICITE SEU CARTÃO FIDELIDADE E ACUMULE PONTOS




Curso de GASTRONOMIA - Cozinha para amadores ou profissional

Investimento - 4 x R$ 280,00  ou a vista  R$ 970,00 - por aula - R$ 120,00

10 aulas as 3ª feiras - 18:30 AS 21:30

Público-alvo: iniciantes ou não - com interesse em conhecimentos mais aprofundados de técnicas, ou seja, todos aqueles que gostariam de aprender e dominar com segurança as técnicas profissionais de cozinha e seus processos










Higiene e segurança alimentar - Logística da cozinha - Equipamentos e utensílios
Elaboração de cardápios - Ficha Técnica - Balanceamento de receitas
Caldos de base 
Cortes e preparo de carnes - bovina, frango e peixe 
Massas e Molhos 
Saladas e molhos
Legumes e temperos
pães e bolos 
Doces 
Preparações práticas 

Aberto para jovens acima de 14 anos  


Aula de Doces de Confeitaria - chef Amanda Costa
Dia 06/10 - 9 as 12 h
Investimento: R$ 100,00

Programa: técnicas de produção e comercialização de doces de confeitaria
Em aula serão elaborados:
bomba de chocolate
sonho 
donuts
quindim tradicional

aula de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa
Dia 06/10 - 14 as 18 h 
Investimento: R$ 120,00

Programa: Técnicas para produção e comercialização de doces finos
Em aula serão elaborados os doces:
Torre de pistache
Trouxinha de castanha do Brasil
Cestinha de baunilha com frutas vermelhas
Verrine de frutas vermelhas
bombom rendado 
surpresa de manga


FAZENDO AS DUAS AULAS - 200,00




CURSO DE CAKE DESIGN  - cake designer Flavia Farias

início 05/11 -  SÁBADO 
9:30 AS 15:30 h

INTENSIVO - 3 aulas

Investimento: 
3 x R$ 200,00 ou R$ 550,00 a vista

Investimento - com Extensão + 2 aulas
3 x R$ 280,00 ou R$ 750,00 a vista 









Programa 
O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 
Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideias
Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)

Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas
Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )
Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo
Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados

Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 

CURSO DE CAKE DESIGN - EXTENSÃO 
Dias 19 e 26/10 - 4a. feira - 14 as 17 h ou 
Dias 19 e 26/11  - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h
Programa: Modelagem - técnicas básicas de montagem, estrutura, pintura e colagem
modelagem de bichinhos e flores básicas
Modelagem com a técnica RICE CRISPS - modelagem com flocos de arroz 
Importante: Ferramentas e material para realização das tarefas de casa, são de responsabilidade do aluno


curso de MASSAS FRESCAS e MOLHOS

Chef Mario Tacconi - Master chef de Gastronomia Italiana




Dias 01/11 e 08/11
3a. feira - 14 as 17 
2 aulas 


Investimento: 2 x R$ 150,00 ou a vista R$ 280,00 -

aulas individuais R$ 150,00 por aula











Programa: 
Para profissionais da cozinha e amadores que desejem preparar suas próprias massas. 
Preparo de massas fresca em diferentes formatos:

Talharim, farfale, capeletti, ravioli, canelone, lasanha, inhoque 
molhos variados bechamel, sugo, pesto, putanesca e parisiense) 

Também serão abordados os seguintes temas:
Manipulação e higiene de alimentos
Segurança alimentar
Tipos de macarrão
Tecnicas de cozimento e montagem dos pratos


CURSO DE CAKE DESIGN  - cake designer Flavia Farias

Dias 22 e 29/10 e 12/11 - SÁBADO 
9:30 AS 15:30 h

INTENSIVO - 3 aulas

Investimento: 
3 x R$ 200,00 ou R$ 550,00 a vista

Investimento - com Extensão + 2 aulas
3 x R$ 280,00 ou R$ 750,00 a vista 









Programa 
O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 
Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideias
Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)

Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas
Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )
Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo
Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados

Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 

CURSO DE CAKE DESIGN - EXTENSÃO 
Dias 19 e 26/10 - 4a. feira - 14 as 17 h ou 
Dias 19 e 26/11  - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h
Programa: Modelagem - técnicas básicas de montagem, estrutura, pintura e colagem
modelagem de bichinhos e flores básicas
Modelagem com a técnica RICE CRISPS - modelagem com flocos de arroz 
Importante: Ferramentas e material para realização das tarefas de casa, são de responsabilidade do aluno


aula de BISCOITOS DECORADOS - Temas infantis - Chef Amanda Costa

Dia 20/10  -  10 as 13  h
investimento - R$ 100,00









aula de ALFAJOR E PÃO DE MEL - Chef Amanda Costa


Dia 20/10  - 14 as 17 h
investimento - R$ 100,00














Fazendo as duas aulas R$ 180,00


Curso de LANCHEIRO - Salgados assados e fritos para lanchonete  
chef Wilson Brandão
Dia 27/10 - 10 as 13 h 
Investimento - R$ 100,00  


ProgramaAulas práticas de técnicas de preparo de salgados fritos e assados para  lanchonetes. bares e afins, Preparo de massas, recheios, e ainda, noções de higiene, congelamento, função dos ingredientes, armazenamento e balanceamento de receitas. 
Em aula serão elaborados: Com uma única massa você irá produzir: joelho/italiano, hambúrguer de forno (já sai recheado do forno), cachorro-quente americano, esfiha e pastelão. Demonstração de modelagens do Calzone e da Cigarrete

Curso de TÉCNICAS DE FABRICAÇÃO DE PIZZA - Chef Wilson Brandão 
Dias 27/10 - 15 as 18 h 
Investimento - R$ 100,00


ProgramaMassas especiais  feitas com cerveja, iogurte ou azeite, modelagem de mini-pizza, brotinho, tradicional
As diversas espessuras: fina, grossa e com borda recheada
Molho especial, feito com manjericão fresco e calabresa
Recheios variados
Balanceamento da receita para se tornar integral
Pré-assados e congelamento
Coberturas doces e salgadas 




Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material 

(21) 2621-7227 / 988281805 / 988678962 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos


algumas imagens são meramente ilustrativas