quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Programa de aulas Outubro / 2014

CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA PARA PRINCIPIANTES  - 6 aulas

INÍCIO 18/10 - Sábado - 10 as 14 h

3 x R$ 130,00 - R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 

aulas individuais R$ 100,00
Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas
Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa, “Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.
 

- Aula 1 - arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa

mousse de chocolate + uma receita de sobremesa

 - Aula 2

Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofa
Espinafre: souflés, receitas adicionais

Frango Assado

torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa




 - Aula 3

Carne de panela – uso da panela de pressão

batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)

anel de cenoura com molho branco

Pudim de leite + uma receita de sobremesa






- Aula 4

Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)
Couve-flor: crocante, receitas adicionais
Biscoitos amanteigados e variações
Bolo e cobertura de chocolate


- Aula 5
Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão
pavê de limão + uma receita de sobremesa
- Aula 6
Massa básica para empadão e quirches
Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff
Pavê 





Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 

As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula. 
 



aula de BEM CASADOS  - Chef Amanda Costa
Dia 07/10 - 9:30 as 12:30 h - R$ 50,00
Programa: Aprenda a fazer o famoso bem casado
Massa tradicional de pão-de-ló, recheios, caldas e banhos de chocolate
Preços, embalagens, conservação e idéias para revenda


aula de BRIGADEIRO GOURMET                  
Chef Amanda Costa
dia 07/10 - 14 as 17 h - R$ 50,00
 
Programa: O doce brasileiro, mais famoso do Brasil, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!!


Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella,  
Brigadeiro de Doce de abóbora com coco,  
Brigadeiro de Açaí com granola, 
Brigadeiro de Bem casado, 
Brigadeiro de Café 


CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas
Cake Designer Flavia Farias
Início - 15/10 - 14 as 17 h
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.

CURSO DE CAKE DESIGNER - Módulo II - Para quem quer dar continuidade e aprimorar-se ainda mais
Cake Designer Flavia Farias
Dias 11 e 25/10 - sábado - 9:30 as 12:30
2 x R$ 80,00 ou R$ 150,00 a vista
Programa: Práticas de acabamentos com bordados, laços, modelagens, bicos e outras técnicas modernas para acabamento de bolos infantis e clássicos.




AULAS COM O Chef Wilson Brandão
2 aulas por R$ 100,00 ou R$ 65,00 por aula

SALGADOS DE BOTECO 
Dia 22/10 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo das massas (inclusive do pastel). Dicas de congelamento, como empanar, técnicas de fritura e noções de custo para comercialização.
Bolinho de aipim, 
bolinho de bacalhau, 
croquete de carne assa e 
pastel de feira - camarão


EMPADA, EMPADÕES E QUICHES 
Dia 22/10 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo da massa podre que desmancha na boca, massa integral e a comercial feita com hidrogenada. Faça também barquetes e dois tipos de recheio: cebola caramelada com gorgonzola e bacalhau com cream cheese. 



aula de FINGER FOOD E MINI-PORÇÕES -
Chef Rafael Moreira  
2 x R$ 110,00 ou  a vista R$ 200,00

Programa: Indicados para profissionais de buffet e para quem gosta de receber com criatividade e elegância - Preparações de entradas e mini-porções

Dia 16/10 - 14 as 18 h
Tartar de salmão ao aroma de gengibre e limão siciliano.
Mini batatinhas recheadas com sour cream(creme azedo) e poeira de pistache.
Polenta com shiitake
Espetinho caprese no palito
Canudinhos recheados de abacaxi e coco

Dia 23/10 - 14 as 18 h 
Canapé de pão integral com atum e uva verde*
Cumbuquinha de atum grelhado com nozes carameladas ao gengibre e redução de shoyo.
Ceviche de camarão
Sopinha bisque
Sagu de maracujá com frutas vermelhas



CURSO DE MASSAS FRESCAS - Chef Flávia Fort
Dias 21 e 28/10 - 14 as 18 h
2 x R$ 100,00 ou a vista R$ 190,00
Programa: técnicas para preparação de massas e molhos.No curso o aluno aprenderá técnicas básicas de produção, pré preparo, cocção e montagem das massas frescas.
Confecção de massas frescas, Confecção de nhoque, Confecção de massa de pizza (recheio tradicional-queijo e presunto), Confecção de molhos básicos, branco e vermelho.
Preparação de pasta aos molhos: sauce krab (base de kani), molho de nozes, putanesca (base de anchova),carbonara e camarão com abobrinha italiana.


Curso de DOCES FINOS - Novo Programa
Chef Amanda Costa
Dias 29, 30 e 31/10 - 14 as 17 h
2 x R$ 125,00 ou 220,00 a vista
Programa : Técnicas de preparo da massa dos doces, modelagens, acabamentos, montagem de bandejas e comercialização.
aula 1 - Brigadeiro de gengibre com canela, Trufa tradicional, Trufa de morango com pimenta-rosa, Bombom de açafrão 
aula 2 - Alfajor argentino, Trouxinha de creme, Brownie de cereja com coco, Verrine Beijos gelado 
aula 3 - Flor Romeu e Julieta , Tartelette de Chocolate, Coração gourmet 



curso - ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL SOCIAL 
com Helio Lourenço e Marlon Santiago
Incluído: apostila, certificado e coffee-break
Faça cadastro de reserva
3 x R$ 220,00 ou R$ 550,00 a vista
Público alvo: profissionais iniciantes na área ou pessoas com interesse em conhecer toda a logística que envolve a realização de um evento
Objetivo: capacitar de forma prática pessoas interessadas em adquirir conhecimento em planejamento e execução de eventos sociais.
Programa: 
O que envolve o trabalho do organizador de eventos
Tipos de assessoria (completa/dia)
Planejamento e execução de eventos
Elaboração de plano e orçamento
Contratos
Evento - a hora da verdade
Cerimonial
Alimentos e bebidas - tipos de cardápio e tipos de serviço
Etiqueta Social
Etiqueta a mesa 


 

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227  - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos #culinaria 

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas

quarta-feira, 17 de setembro de 2014

CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA PARA PRINCIPIANTES

CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA PARA PRINCIPIANTES  - 6 aulas
INÍCIO 4/10 - Sábado - 10 as 14 h

R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 

aulas individuais R$ 100,00





Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas


Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa, “Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.

Dia 04/10 - Aula 1 - arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa

mousse de chocolate + uma receita de sobremesa
 

Dia 18/10 - Aula 2
Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofa
Espinafre: souflés, receitas adicionais
Frango Assado
torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa


Dia Aula 3
Carne de panela – uso da panela de pressão
batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)
anel de cenoura com molho branco
Pudim de leite + uma receita de sobremesa




Aula 4
Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)
Couve-flor: crocante, receitas adicionais
Biscoitos amanteigados e variações
Bolo e cobertura de chocolate


Aula 5
Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão
pavê de limão + uma receita de sobremesa
 
Aula 6
Massa básica para empadão e quirches
Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff
Pavê 






Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes

Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 

As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula
 
Inscrições antecipadas
 

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos #culinaria 

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas
 

terça-feira, 19 de agosto de 2014

curso ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL

Embora as “regras” de etiqueta estejam bem menos rígidas atualmente, existem algumas coisas que são essenciais saber para não fazer feio nos eventos sociais em geral. Se você deseja saber mais sobre essa atividade, faça sua inscrição para 

curso - ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL 

Para profissionais iniciantes na área e pessoas com interesse em conhecer toda a logística que envolve a realização de um evento  

Instrutores:
Helio Lourenço e Marlon Santiago 

 20 e 27 de setembro em Niterói e 
11 e 18 outubro em Macaé

                                                                       sábados -  9 as 16 h 

investimento 3 x R$ 220,00 ou R$ 550,00 a vista
incluído apostila, certificado e coffee-break 


Inscrições antecipadas
solicitem ficha de inscrição pelo e-mail arteeoficiogastronomia@gmail.com
(21) 2621-7227 / 989205258





PROGRAMA DE AULAS - SETEMBRO/2014


curso de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa
Dias 3, 4 e 5/09 - 14 as 17 h
2 x R$ 130,00 ou 220,00 a vista
Preparo e acabamentos de doces finos para festas 
Programa
aula 1: Brigadeiro de baunilha, Mendiantes
Bombom de flor de laranjeira e framboesas
Mini bolo de chocolate com capim santo
aula 2: Quindim tradicional, Cookies
Mini cheesecake de goiabada, Mini bolo de rolo
aula 3: Trufa de castanha  com Anis, Bomba de chocolate
Mini churros com doce de leite



CURSO DE TÉCNICAS DE CONGELAMENTO
Chef Rafael Moreira
Dias 10 e 11/09 - 14 as 18 h
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa: Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, bolos e comida pronta - Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos 



CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas
Cake Designer Flavia Farias
NOITE  - Início - 17/09 - 18:30 as 21:30
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.




curso - ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL SOCIAL 
com Helio Lourenço e Marlon Santiago
SÁBADO  -  Dias 20 e 27/9 - 9 as 16 h
Intervalo de 1 hora para almoço
Incluído: apostila, certificado e coffee-break
3 x R$ 220,00 ou R$ 550,00 a vista
Público alvo: profissionais iniciantes na área ou pessoas com interesse em conhecer toda a logística que envolve a realização de um evento
Objetivo: capacitar de forma prática pessoas interessadas em adquirir conhecimento em planejamento e execução de eventos sociais.
Programa: 
O que envolve o trabalho do organizador de eventos
Tipos de assessoria (completa/dia)
Planejamento e execução de eventos
Elaboração de plano e orçamento
Contratos
Evento - a hora da verdade
Cerimonial
Alimentos e bebidas - tipos de cardápio e tipos de serviço
Etiqueta Social
Etiqueta a mesa 


Realizaremos esse curso, também em Macaénos dias 11 e 18/10



AULAS COM O Chef Wilson Brandão
3 aulas por R$ 150,00 ou R$ 65,00 por aula









SALGADOS DE BOTECO 
Dia 22/9 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo das massas (inclusive do pastel). Dicas de congelamento, como empanar, técnicas de fritura e noções de custo para comercialização.
Bolinho de aipim, 
bolinho de bacalhau, 
croquete de carne assa e 
pastel de feira - camarão

MASSAS FOLHADAS
Dia 25/9 - 9:30 as 12:30  - R$ 65,00 
Programa: Passo a passo da massa e modelagens
Biscoito Palmier, Gravatinha de queijo
Folhados diversos (queijo com orégano, bacon com ameixa, tomate seco com ricota
Vol au vent e 
Strudel de creme com banana e maçã com nozes


EMPADA, EMPADÕES E QUICHES 
Dia 25/9 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo da massa podre que desmancha na boca, massa integral e a comercial feita com hidrogenada. Faça também barquetes e dois tipos de recheio: cebola caramelada com gorgonzola e bacalhau com cream cheese. 


CULINÁRIA PRÁTICA DO DIA-A-DIA 
6 aulas
INÍCIO 4/10 - Sábado - 10 as 14 h
R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 
aulas individuais R$ 100,00




Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas
Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa,“Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.

Aula
arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa
mousse de chocolate + uma receita de sobremesa
Aula 2
Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofa
Espinafre: souflés, receitas adicionais
Frango Assado
torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa
Aula 3
Carne de panela – uso da panela de pressão
batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)
anel de cenoura com molho branco
Pudim de leite + uma receita de sobremesa
Aula 4
Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)
Couve-flor: crocante, receitas adicionais
Biscoitos amanteigados e variações
Bolo e cobertura de chocolate
Aula 5
Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão
pavê de limão + uma receita de sobremesa
Aula 6
Massa básica para empadão e quirches
Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff
Pavê 
Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 
As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula. 




Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 / 989205258 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos #culinaria 

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas








terça-feira, 22 de julho de 2014

PROGRAMAÇÃO DE AULAS AGOSTO/2014


CURSO DE SALGADOS PARA COQUETEL E LANCHONETES
Chef Wilson Brandão
Dia 12/08 - 9:30 as 12:30 - R$ 65,00



Programa: Massas, recheios e dicas de fritura  para salgados,  técnicas para produção e comercialização -  Preparações: coxinha, quibe, bolinha de queijo, bolinho de bacalhau, croquete de camarão 

CURSO DE SALGADOS COMERCIAIS INTEGRAIS
Chef Wilson Brandão
Dia 12/08 - 14 as 17 h - R$ 65,00
Programa: Faça da sua lanchonete um comércio saudável! Massa simples e integral, com ela você faz diversos salgados de forno: joelho, esfiha, croissant, pastel de forno, espiral e várias modelagens. Não percam essa oportunidade de inovar!


Fazendo as 2 aulas - R$ 110,00

CURSO DE TÉCNICAS PARA O PREPARO DE PIZZAS
Chef Wilson Brandão
Dia 12/08  - NOITE - 19 as 22 h - R$ 65,00
Programa: diferentes tipos de massas, 20 tipos de recheios doces e salgados, balanceamento de receitas, incluindo transformações para massa integral e batata baroa.
Técnicas de congelamento e noções de higiene, armazenamento e comercialização

CURSO DE TÉCNICAS DE CONGELAMENTO
Chef Rafael Moreira
Dias 13 e 14/08 - 14 as 18 h
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa: Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, bolos e comida pronta - Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos 



CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas
Cake Designer Flavia Farias
SÁBADO - 16, 23 e 30/8, 6 e 13/9 - 9:30 as 12:30 h
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.




curso de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa
Dias 19, 20 e 21/8 - 14 as 17 h
2 x R$ 130,00 ou 220,00 a vista
Preparo e acabamentos de doces finos para festas 
Programa
aula 1: Brigadeiro de baunilha, Mendiantes
Bombom de flor de laranjeira e framboesas
Mini bolo de chocolate com capim santo
aula 2: Quindim tradicional, Cookies
Mini cheesecake de goiabada, Mini bolo de rolo
aula 3: Trufa de castanha  com Anis, Bomba de chocolate
Mini churros com doce de leite







aula de BEM CASADOS  - Chef Amanda Costa
Dia 26/8 - 14 as 17 h - R$ 50,00
Programa: Aprenda a fazer o famoso bem casado
Massa tradicional de pão-de-ló, recheios, caldas e banhos de chocolate
Preços, embalagens, conservação e idéias para revenda


CULINÁRIA PRÁTICA DO DIA-A-DIA - 6 aulas
Sábado - 10 as 14 h
R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 
aulas individuais R$ 100,00

Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas
Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa,“Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.



Aula
arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa
mousse de chocolate + uma receita de sobremesa
Aula 2
Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofa
Espinafre: souflés, receitas adicionais
Frango Assado
torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa
Aula 3
Carne de panela – uso da panela de pressão
batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)
anel de cenoura com molho branco
Pudim de leite + uma receita de sobremesa
Aula 4
Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)
Couve-flor: crocante, receitas adicionais
Biscoitos amanteigados e variações
Bolo e cobertura de chocolate
Aula 5
Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão
pavê de limão + uma receita de sobremesa
Aula 6
Massa básica para empadão e quirches
Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff
Pavê 
Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 
As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula. 




Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 / 989205258 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas