terça-feira, 30 de agosto de 2016

PROGRAMA DE AULAS OUTUBRO/2016

Bem vindos ao nosso blog

Aqui você irá acompanhar toda nossa programação mensal e tudo que acontece em nossa escola e no mundo da gastronomia.

Algumas regras de nossa escola

• Para participar das aulas você deverá fazer a inscrição com antecedência.

• As inscrições podem ser feitas aqui na escola ou solicite sua ficha de inscrição, por e mail.

• Na ficha de inscrição você encontrará os dados para o depósito bancário do sinal ou pagamento integral.

• Retorne a ficha com o comprovante ou dados do depósito.

• Apresente sempre o comprovante do depósito no dia da aula

• O pagamento poderá, também, ser efetuado,através do PAGUESEGURO, solicite o link para pagamento.

• Caso o mínimo de alunos, necessário para que a aula aconteça, não seja atingido, poderemos cancelar a programação e o valor pago será integralmente devolvido, ou caso o aluno deseje poderá ser utilizado em outra(s) aula(s).

• Não é permitido acompanhantes na aula.

• É proibido filmar.

SOLICITE SEU CARTÃO FIDELIDADE E ACUMULE PONTOS


Aula de Doces de Confeitaria - chef Amanda Costa
Dia 06/10 - 9 as 12 h
Investimento: R$ 100,00

Programa: técnicas de produção e comercialização de doces de confeitaria
Em aula serão elaborados:
bomba de chocolate
sonho 
donuts
quindim tradicional



aula de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa
Dia 06/10 - 14 as 18 h 
Investimento: R$ 120,00

Programa: Técnicas para produção e comercialização de doces finos
Em aula serão elaborados os doces:
Torre de pistache
Trouxinha de castanha do Brasil
Cestinha de baunilha com frutas vermelhas
Verrine de frutas vermelhas
bombom rendado 
surpresa de manga


FAZENDO AS DUAS AULAS - 200,00







CURSO DE CAKE DESIGN  - cake designer Flavia Farias

Início - 15/10 - SÁBADO - 9:30 AS 15:30 h

INTENSIVO - 3 aulas

Investimento: 
3 x R$ 200,00 ou R$ 550,00 a vista

Investimento - com Extensão + 2 aulas
3 x R$ 280,00 ou R$ 750,00 a vista 












Programa 
O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 
Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideias
Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)

Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas
Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )
Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo
Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados

Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 

CURSO DE CAKE DESIGN - EXTENSÃO 
Dias 19 e 26/10 - 4a. feira - 14 as 17 h ou 
Dias 19 e 26/11  - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h
Programa: Modelagem - técnicas básicas de montagem, estrutura, pintura e colagem
modelagem de bichinhos e flores básicas
Modelagem com a técnica RICE CRISPS - modelagem com flocos de arroz 
Importante: Ferramentas e material para realização das tarefas de casa, são de responsabilidade do aluno.


terça-feira, 9 de agosto de 2016

PROGRAMA DE AULAS - SETEMBRO/2016

Bem vindos ao nosso blog

Aqui você irá acompanhar toda nossa programação mensal e tudo que acontece em nossa escola e no mundo da gastronomia.

Algumas regras de nossa escola

• Para participar das aulas você deverá fazer a inscrição com antecedência.

• As inscrições podem ser feitas aqui na escola ou solicite sua ficha de inscrição, por e mail.

• Na ficha de inscrição você encontrará os dados para o depósito bancário do sinal ou pagamento integral.

• Retorne a ficha com o comprovante ou dados do depósito.

• Apresente sempre o comprovante do depósito no dia da aula

• O pagamento poderá, também, ser efetuado,através do PAGUESEGURO, solicite o link para pagamento.

• Caso o mínimo de alunos, necessário para que a aula aconteça, não seja atingido, poderemos cancelar a programação e o valor pago será integralmente devolvido, ou caso o aluno deseje poderá ser utilizado em outra(s) aula(s).

• Não é permitido acompanhantes na aula.

• É proibido filmar.



SOLICITE SEU CARTÃO FIDELIDADE E ACUMULE PONTOS


curso de MASSAS FRESCAS e MOLHOS

Chef Mario Tacconi - Master chef de Gastronomia Italiana





Dias:

13 e 27/09 - 3a. feira - 
14 as 17h 

Investimento: 2 x R$ 150,00 ou a vista R$ 280,00 -

aulas individuais R$ 150,00 por aula







Programa: 
Para profissionais da cozinha e amadores que desejem preparar suas próprias massas. 
Preparo de massas fresca em diferentes formatos:

Talharim, farfale, capeletti, ravioli, canelone, lasanha, inhoque 
molhos variados bechamel, sugo, pesto, putanesca e parisiense) 

Também serão abordados os seguintes temas:
Manipulação e higiene de alimentos
Segurança alimentar
Tipos de macarrão
Tecnicas de cozimento e montagem dos pratos


CURSO DE CAKE DESIGN  - cake designer Flavia Farias

Início - 21/09  -  14 as 17 h 
2a e 4a. feira - 6 aulas 

Investimento: 3 x R$ 200,00 ou 
R$ 550,00 a vista

Investimento - com Extensão + 2 aulas
3 x R$ 280,00 ou R$ 750,00 a vista 












Programa 
O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 
Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideias
Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)

Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas
Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )
Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo
Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados

Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 


CURSO DE CAKE DESIGN - EXTENSÃO 
Dias 19 e 26/10 - 4a. feira - 14 as 17 h ou 
Dias 19 e 26/11  - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h
Programa: Modelagem - técnicas básicas de montagem, estrutura, pintura e colagem
modelagem de bichinhos e flores básicas
Modelagem com a técnica RICE CRISPS - modelagem com flocos de arroz 
Importante: Ferramentas e material para realização das tarefas de casa, são de responsabilidade do aluno.


Curso de GASTRONOMIA 
Cozinha para amadores ou profissional

Investimento - 4 x R$ 280,00 
ou a vista  R$ 970,00 - por aula - R$ 120,00

10 aulas as 3ª feiras - 18:30 AS 21:30

Público-alvo: iniciantes ou não - com interesse em conhecimentos mais aprofundados de técnicas, ou seja, todos aqueles que gostariam de aprender e dominar com segurança as técnicas profissionais de cozinha e seus processos

Higiene e segurança alimentar - Logística da cozinha - Equipamentos e utensílios
Elaboração de cardápios - Ficha Técnica - Balanceamento de receitas
Caldos de base 
Cortes e preparo de carnes - bovina, frango e peixe 
Massas e Molhos 
Saladas e molhos
Legumes e temperos
pães e bolos 
Doces 
Preparações práticas 

Aberto para jovens acima de 14 anos 

Aula 1 
Apresentação profissional e dos alunos
Preparo de arroz simples
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: cortes, branqueamento,  refogados e grelhados

Aula 2 - Frango
Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
Guarnições: farofa e polenta
Caldo base – frango e legumes 
Limpar e cortar
Preparo de Frango Assado pedaços e peito de frango grelhado

Aula 3 – Carne
Caldo base – carne
Corte de carne
Bifes, mini-rosbife, à milanesa, strogonoff
Guarnições: purê de batata 
Molho base - roux 
  
Aula 4 – Visita Técnica 
Visita guiada ao Hortfruit
Tipos de hortaliças, legumes, verduras e frutas
Dicas de compra
Preparaçãoes extra: Risotto 


Aula 5 - Visita Técnica  
Visita guiada ao Mercado São Pedro
Tipos de peixes e frutos do mar
Dicas de compra


Mexilhão ao vinagrete
Bobó de Camarão
Molho de Camarão
Caldo de Camarão

Aula 7 – Molhos caseiros e Massas  

Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa
cozimento do macarrão

Aula 8 – Massas e souflet 


















Massa básica para empadão e quirches
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre

Aula 9 – Bolo e pães
Bolos caseiros
Pães caseiros
Biscoitos amanteigados

Aula 10 - Doces
  
Teoria – em apostila – esses assuntos deverão ser distribuídos e abordados ao longo de todo curso

Ferramentas e utensílios na cozinha
Higiene e segurança alimentar
Equipamentos e utensílios
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta à mesa
Planejamento de cardápio
Balanceamento de receitas
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 

As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula.


Aula de Doces de Confeitaria - chef Amanda Costa 

Transferida para 06/10 9 as 12 h
Investimento: R$ 100,00

Programa: técnicas de produção e comercialização de doces de confeitaria



Em aula serão elaborados:
bomba de chocolate
sonho 
donuts
quindim tradicional 



aula de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa

Transferida para 06/10 -  14  as 18 h 
Investimento: R$ 120,00 

Programa: Técnicas para produção e comercialização de doces finos 




Em aula serão elaborados os doces:
Torre de pistache
Trouxinha de castanha do Brasil
Cestinha de baunilha com frutas vermelhas
Verrine de frutas vermelhas
bombom rendado surpresa de manga




aula de BISCOITOS DECORADOS - Temas infantis - Chef Amanda Costa

dia 29/09 -  10 as 13  h
investimento - R$ 100,00

















aula de ALFAJOR E PÃO DE MEL - Chef Amanda Costa

dia 29/09 - 14 as 17 h
investimento - R$ 100,00














Fazendo as duas aulas R$ 180,00

 

aula de SALGADOS DE FORNO com as famosas EMPANADAS JAMAICANAS
Chef Wilson Brandão

Dia 30/09 - 10 as 14 h
Investimento: 2 x R$ 90,00 ou R$ 150,00 a vista 

Programa: preparo de massas, recheios, congelamento e técnicas de comercialização de salgados para coquetel e lanchonetes
Boas práticas para quem deseja iniciar seu negócio e se preparar para as festas de final de ano 
Em aula serão elaborados: 
Pastel de feira - Pastel de forno - Pastel folhado
Empanadas Jamaicas 
Massa básica de salgados 
ovinhos de codorna recheados
coxinhas de abóboa com carne seca
pérolas de queijo
quibe 


quarta-feira, 13 de julho de 2016

PROGRAMA DE AGOSTO/2016

Bem vindos ao nosso blog

Aqui você irá acompanhar toda nossa programação mensal e tudo que acontece em nossa escola e no mundo da gastronomia.

Algumas regras de nossa escola

• Para participar das aulas você deverá fazer a inscrição com antecedência.

• As inscrições podem ser feitas aqui na escola ou solicite sua ficha de inscrição, por e mail.

• Na ficha de inscrição você encontrará os dados para o depósito bancário do sinal ou pagamento integral.

• Retorne a ficha com o comprovante ou dados do depósito.

• Apresente sempre o comprovante do depósito no dia da aula

• O pagamento poderá, também, ser efetuado,através do PAGUESEGURO, solicite o link para pagamento.

• Caso o mínimo de alunos, necessário para que a aula aconteça, não seja atingido, poderemos cancelar a programação e o valor pago será integralmente devolvido, ou caso o aluno deseje poderá ser utilizado em outra(s) aula(s).

• Não é permitido acompanhantes na aula.

• É proibido filmar.



SOLICITE SEU CARTÃO FIDELIDADE E ACUMULE PONTOS



CURSO DE CAKE DESIGN  - cake designer Flavia Farias

Início - 10/08 -  14 as 17 h 
2a e 4a. feira - 6 aulas 

Investimento: 3 x R$ 200,00 ou 
R$ 550,00 a vista

Investimento - com Extensão + 2 aulas
3 x R$ 280,00 ou R$ 750,00 a vista 











Programa 
O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 
Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideias
Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)

Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas
Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )
Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo
Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados

Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 


CURSO DE CAKE DESIGN - EXTENSÃO 
Dias 3 e 10/09 - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h
Programa: Modelagem - técnicas básicas de montagem, estrutura, pintura e colagem
modelagem de bichinhos e flores básicas
Modelagem com a técnica RICE CRISPS - modelagem com flocos de arroz 
Importante: Ferramentas e material para realização das tarefas de casa, são de responsabilidade do aluno.




Aula de Doces Diet - Orientadora Angela Tarséa - Economista Doméstica Pós-Graduada em Gastronomia, Cultura e Gestão

Dia 11/08 - 14 as 17 h  
Investimento: R$ 80,00 

Investimento: R$ 30,00 - PROMOCIONAL para associados do SINDICATO DOS APOSENTADOS DO RJ

Programa:
Bolo caseiro, geleia de frutas, leite condensado e combinação para sucos de frutas






CURSO DE TÉCNICAS DE CONGELAMENTO 

Orientadora Angela Tarséa - Economista Doméstica Pós-Graduada em Gastronomia, Cultura e Gestão





Dias 17 e 24/08   - 4. Feira - 9 as 12 h
Investimento :  2 x R$ 120,00 ou R$ 220,00 
Programa: 
Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de 
congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, 
bolos e comida pronta 
Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos



CURSO DECORAÇÃO FLORAL

Designer floral Mara Tsourotsoglou

Dias 25 e 26/08  - 10 as 17 h 

Investimento - 3 x 150,00 ou R$ 420,00 a vista 

CAPACITAÇÃO PROFISSIONAL EM ARTE FLORAL










Objetivo: aprender através dos princípios e técnicas da arte floral, a coordenação e a concepção das composições florais para: casamentos, festas e eventos, presentes e/ou floriculturas. Capacitando e qualificando profissionais para atuarem no mercado de trabalho

Programa:
Manuseio Floral: Compra, armazenagem apropriada, cuidados, conservação e manutenção das flores. Programa: Harmonia de cores Estilos florais Convergência Hierarquia das Flores Forma Técnica do espiral Técnicas mecânicas e construtivas Composição circular Composição semi circular Composição horizontal Composição Vertical Decorativo Simétrico e Assimétrico COMPOSIÇÕES: Para Decoração de Igrejas Para Mesa de Bolo e Doces Para Entrada de Salão Para Mesa de Convidados Para Mesa de Café Para Mesa Comunitária Para Buffet
incluído - material, apostila e certificado - Curso 100% Prático

Necessário o aluno trazer : TESOURA DE PODA FACA OU CANIVETE



Curso FABRICAÇÃO DE MASSAS FRESCAS - Artesanais
Master Chef da Gastronomia Italiana Mario Tacconi

Dias 06 e 13/09 - 3ª feira -14 as 17:00h
Dias 24/09 e 01/10 - SÁBADO - 9 as 13 h

Investimento: 2 x R$ 150,00 ou a vista R$ 280,00 - abaixo link para pagamento pelo PAGUESEGURO

aulas individuais R$ 150,00 por aula

Programa: 
Para profissionais da cozinha e amadores que desejem preparar suas próprias massas. 
Preparo de massas fresca em diferentes formatos:


Talharim, farfale, capeletti, ravioli, canelone, lasanha, inhoque 
molhos variados bechamel, sugo, pesto, putanesca e parisiense) 


Também serão abordados os seguintes temas:
Manipulação e higiene de alimentos
Segurança alimentar
Tipos de macarrão
Tecnicas de cozimento e montagem dos pratos




aula de PALHA ITALIANA - Chef Amanda Costa
Dia 31/08  - 9 as 12 h - 4ª feira  - Investimento: R$ 100,00
Programa: Uma nova versão da deliciosa palha italiana, agora em sabores
Limão siciliano - Romeu e Julieta - Oreo – Nozes

Aula de BEM CASADOS TRADICIONAIS E DE BROWNIE 
Chef Amanda Costa
Dia 31/08 – 14 as 17 g – 4ª. feira – Investimento: R$ 100,00
Programa: Em uma só aula você irá aprender o preparo das massas, recheios e técnicas de produção no passo-a-passo, para confecção do bem casado tradicional e de brownie 


fazendo as duas aulas R$ 180,00





Curso de GASTRONOMIA - Cozinha para amadores ou profissional
Investimento - 4 x R$ 280,00 ou a vista  R$ 970,00
3a. feira - (uma aula por semana)- 30 h/aula
Início: 13/9 - 18:30 as 21:30 h


Público-alvo: iniciantes ou não - com interesse em conhecimentos mais aprofundados de técnicas, ou seja, todos aqueles que gostariam de aprender e dominar com segurança as técnicas profissionais de cozinha e seus processos









Higiene e segurança alimentar - Logística da cozinha - Equipamentos e utensílios
Elaboração de cardápios - Ficha Técnica - Balanceamento de receitas
Caldos de base 
Cortes e preparo de carnes - bovina, frango e peixe 
Massas e Molhos 
Saladas e molhos
Legumes e temperos
pães e bolos 
Doces 
Preparações práticas 

Aberto para jovens acima de 14 anos 

                                

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

DESCONTO DE 20% para associados do SINDICATO DOS APOSENTADOS DO ESTADO DO RJ

(21) 2621-7227/98828-1805/988678962 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

no blog toda programação - www.arteeoficiogastronomia.blogspot.com