Caldo verde com linguiça calabresa e bacon
Ingredientes
-1 kg de batatas; (eu uso a batata desidratada, fica otimo e é super prático)
– 1 cebola grande;
– 100 g de toucinho salgado;
– 2 litro de água;
– 3 maços de couve cortada;
– 1/2 copo de azeite;
– 100 g de linguiça calabresa cortada em rodelas.
Modo de Preparo
Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a linguiça e toucinho nos dois litros de água. Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto. Coloque o caldo na panela, tempere com sal a gosto e junte os três maços de couve cortados bem fininho.
Junte o azeite 5 minutos depois de juntar a couve e deixe ferver com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique bem verdinha.
Dica: Se quiser pode adicionar pedacinho de bacon frito por cima na hora de servir.
Caldo verde com mandioquinha
Ingredientes
100 g de músculo em pedaços · 1 cebola · 4 mandioquinhas · 1 maço de cheiro-verde · 4 xícaras (chá) de água · 1 vidro de palmito · 2 dentes de alho · 1 colheres (chá) de azeite · 2 xícaras (chá) de couve
dica: se não quiser colocar o palmito, irá ficar uma delícia do mesmo jeito.
Modo de preparo
Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro-verde. Cozinhe 30 minutos em fogo baixo. Tire o cheiro-verde e o músculo e bata o resto no liqüidificador. Refogue o alho no azeite e junte a couve. Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.
Angú cremoso com couve frita e bacon
Ingredientes
. 1 e ½ litro de caldo de legumes
. 2 xícaras (chá) de fubá
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 150 g de bacon cortado em cubos
. 1 maço de couve
. Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o caldo de legumes e, quando começar a ferver, despeje aos poucos o fubá. Junte o sal, se necessário, a manteiga e mexa sem parar até engrossar. Reserve. Em uma frigideira, frite o bacon na sua própria gordura até dourar. Reserve. Lave bem a couve, corte bem fina e enxugue. Em uma panela alta, coloque óleo suficiente para cobrir a couve. Com o óleo bem quente, frite a couve aos poucos até ficar crocante. Em uma travessa, coloque o angu, por cima, o bacon e a couve. Sirva em seguida.
Fonte: portal tudo aqui
Bacalhau nas Natas
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
2 pcts batata palha
1 kg cebola em rodelas bem fininhas
1 litro de leite
6 colheres de sopa de farinha de trigo
100 grs de manteiga
4 claras
1 lata de creme de leite
100 grs de queijo ralado
Modo de Preparo:
Depois de dessalgar o bacalhau, dá-se uma fervura, tira-se as peles, espinhas e parte-se em lascas. Frita-se a cebola em azeite com óleo até alourar. Junta-se o bacalhau e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Faz-se um molho bechamel dourando 100 grs de manteiga com 6 colheres de sopa de farinha de trigo e acrescenta-se aos poucos o leite quente, até formar um creme. Acrescenta-se o queijo e depois que ferver, tira-se do fogo e acrescenta-se o creme de leite.. verifica-se o sal. Junta-se as batatas, o bacalhau com as cebolas. Por último as claras em neve misturando brandamente. Coloca-se em refratário untado, polvilha-se com farinha de rosca, coloca-se pedacinhos de manteiga e leva-se ao forno para gratinar.
Receita testada e aprovada por toda família .... Rosely Haritoff
Essa receita maravilhosa, foi apresentada no 4. Festival de Gastronomia do Mar, no palco gourmet do Jardim Icaraí, pelo chef Vicente Maia Abreu, achei otima sugestão para o almoço de Páscoa, ou qualquer outro dia especial.... BOA PÁSCOA a todos
Risotto de Lagostim e aspargos ao perfume de espumante e geléia de crustáceos
Ingredientes (2 porções)
200 g de arroz arbóreo
400 g de lagostin descascados
1 lt de caldo de crustáceos
30 g de cebola
160 g de azeite extra virgem
100 ml garrafa de espumante brut
aspargos
geléia de crustáceo q.b.
sal e pimenta branca q.b.
grana padano q.b.
Modo de Preparo:
Marine os lagostins com espumante, sal e pimenta branca e reserve-os;
Sele os lagostins em uma frigideira bem quente e reseve;
Corte os aspargos e refogue-os em um pouco de azeite;
Os aloure em um pouco azeite e cebola em brunoise;
Junte o arroz e o deixe tostar;
Adicione o espumante e mexa até secar;
Continue o cozimento adicionando pouco a pouco o caldo de crustáceos, mexendo constantemente;
Antes de terminar a cocção do arroz, adicione os lagostins e os aspargos e deixe cozinhar por 2 minutos
Corrija o sal e a pimenta do reino:
Acrescente a geléia de crustáceos e se desejar um pouco de queijo grana padano ralado.
Caldo e geléia de crustáceos:
1. Lave as cascas de lagostim. Com o martelo de cozinha soque as garras do lagostins;
2. Frite os Lagostins em uma panela com dois dedos de azeite, até as carcaças ficarem vermelhas
3. Acrescente a guarnição aromática composta de: 1 cebola, 1 alho poró, 1 folha de louro, 1 cenoura, 1 talo de aipo e galhos de salsinha;
4. Refogue rapidamente e cubra tudo com água fria. Deixe cozinhar.
5. Quando o caldo estiver pronto, coe e leve a geladeira. Depois de gelado, retire a camada de azeite solidificado que se formou sobre o caldo. Essa é a geléia de crustáceos.
Inhoques instantâneos - para congelamento
Massa profissional:
- 3 xic de chá de leite
- 50 grs. de margarina culinária ou manteiga
- 3 colheres de sopa de chá de sal
- 3 colheres de sopa de creme de leite sem soro
- 350 grs de farinha de trigo
- 50 grs de queijo parmesão ralado,
- 3 ovos
- 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo:
- leve ao fogo o leite, margarina, creme de leite, sal e noz moscada, após levantar fervura, retire do fogo e junte de uma só vez a farinha de trigo.
- Volte ao fogo e mexa sempre até obter uma massa lisa e solta da panela (uma bola de massa),
- passe para a batedeira e vá juntando os ovos um a um (misturados) e o queijo parmesão.
- Bata bem até obter uma massa macia. Coloque no saco de confeitar com bico liso
- Ferva água e tempere com sal e azeite ou use 2 tabletes de caldo de carne ou galinha
- Vá cortando os inhoques sobre a água fervente com auxílio de uma faca
- Deixe-os vir a tona e retire-os com o auxílio de uma escumadeira
- disponha-os no escorredor dentro de água bem gelada e escorra bem.
- coloque em embalagens descartáveis e alterne camadas de inhoque e molho, terminando com o molho
- polvilhe com queijo parmesão e leve para gratinar
Fondue Caseiro - por Christian Abransom
Ingredientes (2 pessoas com fome!)
250g gruyère
250g emmenthal
100g gorgonzola (esse foi criação, na receita clássica são só os dois anteriores. Se não quiser, basta retirar da receita e segui-la normalmente)
200ml vinho branco
1 dente de alho
1 pitada de noz moscada (uma pitada de pimenta do reino móida é um opcional a mais. Sal, nunca!)
50ml kirsh (se não tiver, use conhaque ou vai sem nada mesmo)
pão italiano ou outro que seja mais duro para se manter no garfo ao ser mergulhado no queijo, cortado em cubos grandes
Modo de preparo:
Modo de preparo
- corte os queijos em pequenos cubos para facilitar seu derretimento. O ideal é que sejam ralados grosseiramente
- corte o dente de alho ao meio e passe sua parte interna pelo fundo e laterais da panela, para aromatizar
- aqueça a panela de fondue (réchaud ou "rechô") sobre a chama baixa de álcool em gel
- adicione o vinho e deixe aquecer, sem ferver
- comece a adicionar de pouco em pouco os queijos ralados, mexendo sempre com colher de pau até atingir uma consistência derretida, homogênea e cremosa. Opcional aqui é deixar meio dente de alho, descascado, dentro da panela. ATENÇÃO: não deixe queimar/grudar no fundo. Mexa sempre
- se tiver, kirsh ou conhaque, adicione
- tempere a gosto com pitada de noz moscada
- para comer, use o garfo de fondue (espetos) para mergulhar um cubo de pão por vez dentro do queijo. Babe.
Petit Gateux Fácil
Essa receita foi divulgada no blog Panelaterapia, como é uma das minhas sobremesas favoritas, resolvi colocar também aqui em nosso blog, na íntegra, para aproveitar as dicas ....
Igredientes (para 8 unidades - eu fiz meia receita):
- 100g de açúcar
- 110g leite em pó
- 120g chocolate em pó (usei o Dois Frades da Nestlé)
- 4 ovos
É só misturar tudo. O ideal é peneirar os ingredientes secos para não ficar com gruminhos.
Unte as forminhas com manteiga ou margarina sem sal e polvilhe com
chocolate em pó. É importante que toda a forminha esteja bem coberta com
manteiga e chocolate, como na foto abaixo.
As forminhas de petit gateau são mais fundinhas que as de empada, já
tentei fazer com essas (de empada), mas, por serem rasas o meio do
bolinho não fica cremoso como deve.
Divida a massa nas forminhas sem encher até em cima, pois ela irá crescer no forno e poderá derramar.
Leve para assar em forno preaquecido em 200º por 11 minutos. Eu segui à
risca essa orientação de tempo e temperatura e deu super certo. Eles
saem do forno lindos assim:
Aguarde 5 minutos para desenformá-los. Dá a impressão de que eles não
vão sair da forma porque ficam meio molinhos, mas com uma faquinha e um
pouco de cuidado dá para desenformar sem grandes dificuldades. Se você
não tem forminhas de petit gateau, faça em ramequins ou pequenos
refratários que possam ir ao forno e sirvam como um suflês, vai fazer
sucesso do mesmo jeito.
Sirva com sorvete de creme que fica MUITO bom!!! Contem depois o que acharam, combinado?
Bolo de temperos -"As Marias"
Essa é uma das 100 receitas que você irá encontrar na nossa apostila de congelamento
Ingredientes:
- 1 xícara de salsa/cebolinha picada
- 3 tomates picados
- 1 cebola grande picada
- 100 grs de azeitona verde picada
- 100 grs de queijo parmezon ralado
- ¼ xicara de oleo
- ¼ xicara de azeite
- 1 colher de café de sal
- Pimenta
- 3 ovos
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- opcional: 1 abobrinha ralada
Como preparar:
Misturar bem os 9 primeiros ingredientes. Em separado bater
as claras em neve, colocar as gemas, bater mais, em seguida envolver a farinha
e fermento. Misturar delicadamente com os outros ingredientes. Assar em forma
untada e polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos.
Fricassé de frango gratinado
Ingredientes:
1,5 kg de peito de frango
Limão a gosto
vinagre a gosto
2 col de sopa de farinha de rosca
alho a gosto
100 g de presunto - opcional (eu não costumo colocar)
pimenta do reino a gosto
2 col de sopa de manteiga
2 col de sopa de óleo
2 cebolas médias bem picadas
1 folha de louro
100g de batata frita
2 col se sopa de extrato de tomate
salsa e cebolinha verde
4 tomates picados sem pele e sem sementes (ou molho de tomate)
2 copos de leite
1 copo de creme de leite
4 ovos
1 copo de requeijão
4 col de sopa de farinha de trigo
8 col de sopa de queijo parmesão
Modo de Preparo:
1ª. etapa
Limpar e
temperar o frango e deixar tomar gosto por uma hora. Dourar 1 cebola e cozinhar
o frango com tomates picados, água o suficiente para formar 2 copos de molho, ao final do cozimento adicionar cheiro-verde.
2ª. etapa
Coe os 2
copos de molho, se faltar complete com leite. Reserve
Desfie o
frango. Reserve
Junte ao
molho de frango, o leite (se necessário), as gemas, 1 copo de creme de leite, o
sal e a farinha de trigo e bata bem (se desejar misture no liquidificador),
leve ao fogo brando, junte uma colher de manteiga e mexa até obter molho
consistente. Prove o sal e demais temperos, retire do fogo. Adicione 4 colheres
de sopa de queijo parmesão e o frango desfiado. Coloque em um refratário untado
com manteiga. Bata as claras em neve e espalhe sobre o creme o requeijão e o
presunto picado (opcional) e as batatas fritas. Polvilhe com queijo parmesão,
misturando com 2 colheres de farinha de rosca. Leve ao fogo para gratinar.
Se preferir use em potinhos para porçoes individuais...
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