Programa de aulas Outubro / 2014

CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA PARA PRINCIPIANTES  - 6 aulas

INÍCIO 18/10 - Sábado - 10 as 14 h

3 x R$ 130,00 - R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 

aulas individuais R$ 100,00
Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas

Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa, “Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.
 

- Aula 1 - arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa

mousse de chocolate + uma receita de sobremesa

 - Aula 2

Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofaEspinafre: souflés, receitas adicionais

Frango Assado

torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa

 - Aula 3

Carne de panela – uso da panela de pressão

batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)

anel de cenoura com molho branco

Pudim de leite + uma receita de sobremesa

- Aula 4

Caponata

Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)

Couve-flor: crocante, receitas adicionais

Biscoitos amanteigados e variações

Bolo e cobertura de chocolate

- Aula 5

Molho de tomates ao sugo

Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão

pavê de limão + uma receita de sobremesa

- Aula 6

Massa básica para empadão e quirches

Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff

Pavê 





Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 

As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula.  



aula de BEM CASADOS  - Chef Amanda Costa
Dia 07/10 - 9:30 as 12:30 h - R$ 50,00
Programa: Aprenda a fazer o famoso bem casado
Massa tradicional de pão-de-ló, recheios, caldas e banhos de chocolate

Preços, embalagens, conservação e idéias para revenda

aula de BRIGADEIRO GOURMET                  
Chef Amanda Costa
dia 07/10 - 14 as 17 h - R$ 50,00 
Programa: O doce brasileiro, mais famoso do Brasil, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!!

Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella,  

Brigadeiro de Doce de abóbora com coco,  

Brigadeiro de Açaí com granola, 

Brigadeiro de Bem casado, 

Brigadeiro de Café 

CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas
Cake Designer Flavia Farias
Início - 15/10 - 14 as 17 h
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.

CURSO DE CAKE DESIGNER - Módulo II - Para quem quer dar continuidade e aprimorar-se ainda mais
Cake Designer Flavia Farias
Dias 11 e 25/10 - sábado - 9:30 as 12:30
2 x R$ 80,00 ou R$ 150,00 a vista
Programa: Práticas de acabamentos com bordados, laços, modelagens, bicos e outras técnicas modernas para acabamento de bolos infantis e clássicos.

AULAS COM O Chef Wilson Brandão
2 aulas por R$ 100,00 ou R$ 65,00 por aula

SALGADOS DE BOTECO 
Dia 22/10 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo das massas (inclusive do pastel). Dicas de congelamento, como empanar, técnicas de fritura e noções de custo para comercialização.
Bolinho de aipim, 
bolinho de bacalhau, 
croquete de carne assa e 
pastel de feira - camarão

EMPADA, EMPADÕES E QUICHES 
Dia 22/10 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo da massa podre que desmancha na boca, massa integral e a comercial feita com hidrogenada. Faça também barquetes e dois tipos de recheio: cebola caramelada com gorgonzola e bacalhau com cream cheese. 



aula de FINGER FOOD E MINI-PORÇÕES -
Chef Rafael Moreira  
2 x R$ 110,00 ou  a vista R$ 200,00

Programa: Indicados para profissionais de buffet e para quem gosta de receber com criatividade e elegância - Preparações de entradas e mini-porções

Dia 16/10 - 14 as 18 h
Tartar de salmão ao aroma de gengibre e limão siciliano.
Mini batatinhas recheadas com sour cream(creme azedo) e poeira de pistache.
Polenta com shiitake
Espetinho caprese no palitoCanudinhos recheados de abacaxi e coco

Dia 23/10 - 14 as 18 h 
Canapé de pão integral com atum e uva verde*
Cumbuquinha de atum grelhado com nozes carameladas ao gengibre e redução de shoyo.
Ceviche de camarão
Sopinha bisque
Sagu de maracujá com frutas vermelhas

CURSO DE MASSAS FRESCAS - Chef Flávia Fort
Dias 21 e 28/10 - 14 as 18 h
2 x R$ 100,00 ou a vista R$ 190,00
Programa: técnicas para preparação de massas e molhos.No curso o aluno aprenderá técnicas básicas de produção, pré preparo, cocção e montagem das massas frescas.
Confecção de massas frescas, Confecção de nhoque, Confecção de massa de pizza (recheio tradicional-queijo e presunto), Confecção de molhos básicos, branco e vermelho.

Preparação de pasta aos molhos: sauce krab (base de kani), molho de nozes, putanesca (base de anchova),carbonara e camarão com abobrinha italiana.

Curso de DOCES FINOS - Novo Programa
Chef Amanda Costa
Dias 29, 30 e 31/10 - 14 as 17 h
2 x R$ 125,00 ou 220,00 a vista

Programa : Técnicas de preparo da massa dos doces, modelagens, acabamentos, montagem de bandejas e comercialização.

aula 1 - Brigadeiro de gengibre com canela, Trufa tradicional, Trufa de morango com pimenta-rosa, Bombom de açafrão 

aula 2 - Alfajor argentino, Trouxinha de creme, Brownie de cereja com coco, Verrine Beijos gelado 

aula 3 - Flor Romeu e Julieta , Tartelette de Chocolate, Coração gourmet 

curso - ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL SOCIAL 

com Helio Lourenço e Marlon Santiago
Incluído: apostila, certificado e coffee-break
Faça cadastro de reserva
3 x R$ 220,00 ou R$ 550,00 a vista
Público alvo: profissionais iniciantes na área ou pessoas com interesse em conhecer toda a logística que envolve a realização de um evento
Objetivo: capacitar de forma prática pessoas interessadas em adquirir conhecimento em planejamento e execução de eventos sociais.
Programa: 
O que envolve o trabalho do organizador de eventos
Tipos de assessoria (completa/dia)
Planejamento e execução de eventos
Elaboração de plano e orçamento
Contratos
Evento - a hora da verdade
Cerimonial
Alimentos e bebidas - tipos de cardápio e tipos de serviço
Etiqueta Social
Etiqueta a mesa 

 

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227  - arteeoficiogastronomia@gmail.com

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