PROGRAMAÇÃO

CURSO DE INICIAÇÃO A GASTRONOMIA

Chef Jorjão de Souza

Chef Maristella Sodré

Público alvo: Iniciantes ou não, com interesse em conhecimentos para dominar com segurança as técnicas profissionais de cozinha e seus processos.

Aberto para jovens acima de 14 anos

Início: 17/10/2017 – 19:00 as 22:00h – 3ª e 5ª feiras – 10 aulas – total 30horas

Investimento: R$ 1.100,00 a vista ou parcelado no pagseguro

Inscrições antecipadas - vagas limitadas

Programa:

Higiene e segurança alimentar

Logística da cozinha

Equipamentos e utensílios

Elaboração de cardápios

Ficha Técnica

Balanceamento de receitas

Caldos base

Cortes e preparo de carnes: bovina, frango e peixe

Massas e molhos

Legumes e temperos

Pães

Bolos e doces

arte&ofício

Rua Marques do Paraná 399 sobrado – Centro – Niterói – RJ

(21) 2621-7227 /98867-8962 / 98828-1805

www.arteeoficiogastronomia.blogspot.com.br               arteeoficiogastronomia@gmail.com

CURSO DE CAKE DESIGN 

Cake Designer Flávia Farias

SÁBADOS

Início: 21/10 - NOVA DATA

3 aulas - 9 as 15 h

Investimento: 
R$ 550,00 a vista ou parcelado no 

pagseguro

Programa 

O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão 

Preparo de massa - Recheios 
Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)

Cobertura com glacê mármore no aro 

Montagem sem aro -  quina perfeita com GANACHE de chocolate

Cobertura do bolo com pasta americana - aplicação de stencil

Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D 

Trabalhos com bicos - tingimentos de pastas e glaces 

Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo

Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados
Cálculo de quantidades, custos e vendas

Execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do projeto final. 

Aula de Bem Casados - Com Amanda Costa 

Aula de Panetones e Chocotones - Com Amanda Costa

Aula de Biscoitos Decorados - Com Amanda Costa

Aula de Doces Finos - Com Amanda Costa

Curso de  TÉCNICAS DE CONGELAMENTO

Orientadora Angela Tarséa 

Economista Doméstica , Pós-Graduada em Gastronomia, Cultura e Gestão

imagens ilustrativas

Dias: 23 e 30/11 - 14 as 17:00h

Investimento : R$ 220,00 ou parcelado no pagseguro

Programa: 

Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de 

congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, 

bolos e comida pronta 

Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos